Consultorio nutricional: dudas con las calabazas dulces y las proteínas de calidad

Los aminoácidos son la base de las proteínas. Todas las proteínas son cadenas largas formadas por combinaciones distintas de 20 aminoácidos y, de estos, nueve son esenciales, es decir, resultan necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Pero nuestro cuerpo no puede fabricarlos, por lo que debemos incorporarlos a través de la alimentación.

Para que una proteína se considere de calidad deben cumplirse varios requisitos:

• tiene que ser completa (aportar todos los aminoácidos esenciales)
• debe contenerlos en unas proporciones específicas
• y, además, debemos ser capaces de absorber la mayor cantidad posible de ellos.

Las proteínas de origen animal (carne, pescado, huevos y leche) cumplen estos requisitos, pero también hay proteína completa de alta calidad en el mundo vegetal, como la soja, el garbanzo, el pistacho o el germen de trigo, aunque su digestibilidad es un poco menor que la de origen animal.

Aunque no se consuman alimentos con proteína completa, se pueden obtener todos los aminoácidos esenciales combinando distintas proteínas vegetales a largo del día.