Consultorio nutricional: ¿por qué no hay que comer las hamburguesas poco hechas?

Es muy fácil que el exterior de la carne se contamine con microorganismos patógenos procedentes de la piel y el intestino del animal debido a los procesos realizados en el matadero. Con la parte interna de la carne, por el contrario, esto no pasa.

Por eso, las piezas que se consumen enteras, como los entrecots o los filetes, se pueden comer poco hechas siempre que estén bien cocinadas por fuera, porque el calor destruye los microorganismos de la superficie.

Sin embargo, en las hamburguesas y otras preparaciones con carne picada esto sí supone un riesgo, porque en el picado los microorganismos de la superficie se distribuyen por toda la masa. Así que en la parte que queda en el interior de la hamburguesa o de la albóndiga puede haber patógenos que deben destruirse aplicándoles calor suficiente de forma que el interior alcance, al menos, los 70 ºC.