Alubias, ¿mejor de bote o cocinadas en casa? en Saber Vivir 19.09.2021

¿Compras legumbres «de bote»? Estás en mi equipo.

Son un buenísimo procesado con el que ahorramos tiempo, energía y acaba de una vez por todas con la idea de que cocinar legumbres es pesado: abres el frasco, le añades los ingredientes saludables que más te gusten (aceitunas, semillas, tomate en dados, rúcula y canónigos…) y en 5 minutos tienes un plato completo, delicioso y muy nutritivo.

Pero la duda siempre es, ¿tiro el líquido en el que vienen?, ¿las tengo que lavar? Y la respuesta está clara: NO. Porque ese líquido que te da un poco de asquito porque es viscoso es simplemente el agua de cocción en la que encontramos algunas proteínas de las legumbres (de ahí esa textura). Ni siquiera tiene demasiada sal, así que no hay ningún problema. (De hecho, se conoce como aquafaba y es muy valorado en la cocina vegana, aquí te lo cuenta Miguel Ángel Lurueña).

Pero ojo, que no todas las legumbres cocidas son una buena opción: los platos de legumbres ya cocinados (cocido madrileño, fabada…) ya se salen de nuestra casilla de procesados saludables porque esos sí que tienen ingredientes que deben comerse lo mínimo posible como el tocino, chorizo y otras carnes rojas y procesadas (además de un montón de sal).

En Saber Vivir hemos hablado de las riquísimas alubias, y te aclaramos si hay variedades más nutritivas que otras, cuáles son sus beneficios y por qué no son las legumbres campeonas en proteínas (pero siguen siendo una magnífica fuente de este nutriente).

Por cierto, si has oído hablar de los «antinutrientes» de las legumbres y te preocupa cómo cocinarlas, échale un ojo al vídeo. A veces nos centramos en el detalle (los antinutrientes) y perdemos la perspectiva del conjunto (¡las alubias tienen un perfil nutricional de 10!).

Te espero en Saber Vivir cada domingo a las 12 pm en La 2 de TVE para darte más consejos de alimentación y nutrición (y, como siempre, los subiré al blog para que no te pierdas nada).

Y recuerda que estas y muchas más cosas prácticas sobre alimentación e higiene las encontrarás en mi libro, «Come Seguro Comiendo de Todo».

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Beatriz Robles

Beatriz Robles

Tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista de formación y divulgadora de vocación. Docente en la Universidad Isabel I. Escribo sobre alimentos y nutrición en mi blog y colaboro con medios de comunicación como El Comidista, Materia Ciencia de El País y Eroski Consumer.

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