Consultorio nutricional: patatas huecas, chocolate rosa y yogures altos en proteínas
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
¿Cómo se fabrica el chocolate rosa?
El llamativo color rosa del chocolate ruby no se debe a colorantes —lo que sí sucede con los helados o los postres lácteos con “sabor a fresa”—, ni a que se emplee una nueva variedad de Theobroma cacao, el árbol del que procede el cacao convencional, sino a un proceso tecnológico patentado al que se someten los granos de cacao.
En el procesado habitual se fermentan, por lo que el color rosa original de los granos se transforma en un tono marrón. Este puede ajustarse mediante distintas técnicas, como la alcalinización o el tostado, para conseguir que el cacao tenga una coloración más o menos intensa o brillante.
Para fabricar el chocolate rosa, se seleccionan granos de cacao con un alto contenido en polifenoles y se realiza una fermentación mínima o, incluso, se evita. Nutricionalmente, su contenido en macronutrientes (grasa, proteínas e hidratos de carbono) es similar al convencional, pero aporta más polifenoles. No obstante, como es un cacao que se consume en forma de chocolate, hay que tener en cuenta el resto de ingredientes (azúcar, leche, grasas vegetales…).
