Consultorio nutricional: cómo tomar konjac de forma segura y qué propiedades tiene la maca

El konjac o glucomanano es un hidrato de carbono que se obtiene de la planta Amorphophallus konjac. Esta fibra soluble no se digiere en el intestino, lo que significa que no aporta calorías. Gracias a esta característica y a su capacidad para formar geles, es habitual encontrarlo como ingrediente de harinas y pastas.

En la Unión Europea, se permite declarar que “el glucomanano contribuye a la pérdida de peso en el contexto de una dieta reducida en energía”, siempre que los alimentos contengan al menos 1 g por ración y se informe de que el efecto se obtiene con la ingesta diaria de 3 g de glucomanano en dosis de 1 g, acompañadas de uno o dos vasos de agua.

Sin embargo, su gran capacidad para absorber agua hace que se hinche rápidamente, lo que puede suponer un riesgo de obstrucción esofágica y atragantamiento. Si se toma en exceso, puede causar molestias digestivas como diarrea e interferir con la absorción de vitaminas. Además, se recomienda evitar su ingesta simultánea con cualquier fármaco.

Nuestra tradición gastronómica está tan vinculada al aceite de oliva que hay cierta idea de que el resto de aceites, incluidos los de semillas, como el de girasol, maíz, soja, sésamo o colza, son de mala calidad. Además, el hecho de que estos aceites tengan que pasar por un proceso de refinado previo hace pensar que tienen residuos perjudiciales.