Consultorio nutricional: el sabor de los alimentos con Ozempic y los beneficios de congelar el pan

Un estudio publicado en la revista Diabetes, Obesity and Metabolism ha encontrado que un porcentaje significativo de personas tratadas con medicamentos como el Ozempic percibe que los sabores son más intensos, lo que incrementa la sensación de saciedad y puede influir en el seguimiento del tratamiento.

Los receptores de GLP-1 están presentes en las papilas gustativas, donde influyen sobre la intensidad con que se perciben sabores como el dulce o el salado. Pero también se encuentran en varias zonas del cerebro que participan en la percepción del gusto, el circuito de recompensa y la regulación del apetito.

Esto sugiere que estos fármacos pueden alterar la manera en la que el cerebro procesa los estímulos gustativos. Estos cambios de percepción de sabores pueden estar integrados con rutas de saciedad y recompensa, es decir, la modificación de la señal de gusto podría reforzar la sensación de estar lleno o reducir la ansiedad por determinados alimentos, lo que contribuye al efecto terapéutico general de estos medicamentos en el control del peso.

No es necesario hacerlo para que sean saludables y nutritivos. “Activarlos” significa remojarlos y luego secarlos para reducir su contenido de ácido fítico, una sustancia presente en semillas, cereales y frutos secos que puede unirse a minerales como hierro, zinc o calcio y dificultar su absorción. Por eso se dice que es un “antinutriente”.