Consultorio nutricional: ¿el papel de aluminio altera el sabor de los alimentos?
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
Cuando se produce una transferencia significativa de aluminio desde el papel a los alimentos, pueden aparecer cambios en el sabor. No ocurre siempre, sino en condiciones concretas, sobre todo cuando el papel se usa para envolver alimentos ácidos, como el tomate, o preparaciones con limón, y también alimentos muy salados.
El fenómeno se intensifica si los alimentos se cocinan en contacto directo con el papel de aluminio, especialmente a altas temperaturas y durante tiempos prolongados. Además de alterar el sabor, este proceso aumenta el aluminio que ya llega a través de nuestra alimentación, por su presencia de forma natural en el agua y el suelo.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) advierte de que una exposición elevada y mantenida puede afectar al sistema nervioso, los huesos y la función reproductiva. Por ello, se recomienda evitar el papel de aluminio para almacenar, calentar o mantener alimentos ácidos o muy salados.
¿Los frutos secos tostados tienen menos nutrientes?
El tostado modifica el perfil nutricional de los frutos secos, pero de forma moderada. Las grasas, proteínas e hidratos de carbono como la fibra se mantienen prácticamente igual. Sí puede disminuirse el contenido en vitaminas y antioxidantes sensibles al calor, pero se incrementa la disponibilidad de polifenoles y se reducen los antinutrientes. Crudos o tostados, lo importante es que no lleven sal añadida.
