Almidón resistente: ¿descubrimiento útil para comer hidratos o falacia de ‘influencers’?

Tiktokers enfriando y calentado boles de arroz, instagramers garantizándote que tu pizza puede transformarse en un alimento saludable por arte de magia solo metiéndola en el frigorífico, mentores espirituales de la dieta keto rompiendo su férrea disciplina anti-hidratos de carbono comiendo una rodajita de pan (eso sí, previamente congelado). Y el secreto es… ¡el almidón resistente! Dejando a un lado que en muchos de estos casos estamos viendo una hidratodecarbono-fobia de manual –de la que ya hablamos por el boom de los “panes proteicos”–, hay una razón tecnológica real tras los mensajes de esos influencers que han oído campanas y no saben dónde.