Consultorio nutricional: aguacates light y acelgas menos amargas

En el mercado se ha introducido una variedad de aguacate que se anuncia como light, justificando este reclamo porque contiene un 30 % menos de grasa que los aguacates convencionales. Su secreto no está en la investigación o la innovación tecnológica, sino en su variedad.

Dentro de los aguacates hay tres subespecies comerciales, la mexicana, la guatemalteca y la antillana, cada una de ellas con su composición particular. El aguacate que se comercializa habitualmente en España es la variedad Hass, que pertenece a la raza guatemalteca y contiene entre un 15 % y un 20 % de grasa. El que se vende como light o con “contenido reducido en grasa” está dentro de la variedad antillana y presenta de forma natural menor cantidad de grasa, entre un 5 % y un 10 %.

La grasa del aguacate es de muy buena calidad al estar compuesta principalmente por ácido oleico, el mismo que contiene el aceite de oliva, que supone el 70 % de los lípidos. Es uno de los alimentos que nos aportan grasas saludables, por lo que elegir una variedad baja en grasa supone escoger el de menor valor nutricional.