Consultorio nutricional: anisakis y mercurio en el pescado, pollos de corral y surimi

¿Hay que limitar el consumo de pescado por el mercurio?

Según la Agencia Europea del Medio Ambiente, la mayor exposición al mercurio en Europa se produce a través de la dieta, fundamentalmente a partir de los productos de la pesca, en los que se acumula como metilmercurio, la forma más tóxica. No obstante, las concentraciones varían según las especies: los pescados grandes, longevos, depredadores y migratorios –como el bacalao, el galludo (mielga) o el marlín– tienen los niveles más elevados.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) calcula que solo los grandes consumidores de estos productos (es decir, aquellos con un consumo diario de 100 g) podrían superar la ingesta semanal tolerable; pero, por otra parte, reconoce que comer entre una y cuatro raciones de pescado a la semana aporta beneficios para el desarrollo neurológico de los niños y la salud cardiovascular de los adultos.

Para poder aprovechar estos efectos positivos y, a su vez, controlar los riesgos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha establecido limitaciones en la ingesta de cuatro especies(lucio, pez espada, tiburón y atún rojo) solo para los grupos vulnerables: en mujeres embarazadas, mujeres que planean estarlo o que están en periodo de lactancia y en menores de 10 años se recomienda evitar el consumo de esas cuatro especies. En niños de entre 10 y 14 años se aconseja limitar la ingesta a 120 gramos al mes.