Consultorio nutricional: antioxidantes del aguacate, propiedades del ajo y del agua con gas

¿Es cierto que los antioxidantes del aguacate están en el hueso?

Como sucede con las semillas de otras frutas, como el mango o el tamarindo, el hueso de aguacate contiene más del 70 % del total de polifenoles (el resto los aportan la pulpa y la piel). Estas sustancias antioxidantes aparecen en todo tipo de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, semillas o frutos secos) y ejercen efectos beneficiosos para la salud.

Pero el hueso del aguacate no se puede comer. Por su textura y dureza, no se le puede dar un uso alimentario; además, tiene cierta toxicidad al contener pequeñas cantidades de glucósidos cianogénicos, que se transforman en cianuro durante la digestión. Por ello, los huesos del aguacate, que suponen el 15 % del peso de la fruta, se desechan tanto por la industria como por los propios consumidores.

Actualmente se está estudiando cómo extraer del hueso los compuestos interesantes para que puedan usarse en la industria farmacéutica, cosmética e incluso alimentaria.