Consultorio nutricional: cafés reductores y beneficios de la kombucha

¿El té kombucha tiene algún beneficio?

La kombucha es una bebida elaborada por la fermentación de té azucarado, mediante la acción de una mezcla de bacterias y levaduras. Su composición final depende tanto de los ingredientes como de las condiciones de fermentación, pero básicamente está formada por azúcar, polifenoles, ácidos orgánicos, fibra, micronutrientes (cobre, hierro, manganeso y vitaminas del grupo B), enzimas y alcohol. Si se toma sin pasteurizar se considera un probiótico al contener microorganismos vivos.

Su popularidad se ha disparado por la creencia de que tiene algunas propiedades (antiinflamatoria, antioxidante, reduce el riesgo de cáncer…), pero ninguna investigación en humanos ha podido demostrar sus beneficios. Lo cierto es que nos encontramos con una bebida en la que una parte de la fermentación es alcohólica, por lo que aparecen cantidades variables de etanol. Se desaconseja su consumo para grupos de riesgo, como embarazadas, niños y personas medicadas, especialmente si se elabora en casa, ya que las condiciones están menos controladas.