Consultorio nutricional: caldo de huesos para las articulaciones, ajo negro y semillas
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
¿Beber un caldo de huesos de animales ayuda a las articulaciones?
Existe la creencia de que el colágeno tiene un efecto beneficioso sobre las articulaciones, ya que esta proteína es un componente fundamental del tejido conectivo que forma los tendones, los cartílagos y los ligamentos. Esta suposición carece de base científica.
El colágeno, como todas las proteínas, es una estructura compleja formada por distintos aminoácidos unidos entre sí como los eslabones de una cadena. Sus dos aminoácidos más abundantes, la glicina y la prolina, pueden sintetizarse en nuestro cuerpo y no es necesario que los aportemos con los alimentos.
El colágeno ingerido no puede absorberse en su forma original, y la digestión lo rompe en trozos más pequeños para poder aprovechar sus aminoácidos, igual que sucede con otras proteínas. El organismo utiliza los aminoácidos, procedan del alimento que procedan, para el uso que precise en cada momento, desde formar hormonas a reparar tejidos. El cuerpo no puede usar a voluntad el colágeno para formar más colágeno, por ello la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no permite hacer ninguna alegación sobre su efecto sobre la salud articular.
