Consultorio nutricional: fruta que no madura bien en casa y aceite de aguacate

¿Por qué alguna fruta con hueso no madura bien en casa?

Las frutas con hueso, como las nectarinas, los melocotones, los albaricoques o las ciruelas, son climatéricas, es decir, que pueden seguir madurando una vez recolectadas. Esta característica es muy práctica, ya que permite recogerlas cuando han alcanzado su desarrollo fisiológico, pero antes de que adquieran la madurez comercial (punto óptimo de su desarrollo que obliga a venderlas rápidamente). De esta manera, se pueden coger verdes y aguantan mejor el almacenamiento y transporte, conservándose durante más tiempo.

Sin embargo, en ocasiones, estas frutas no se mantienen adecuadamente tras la cosecha. Son muy resistentes al frío, pero si en la cadena de distribución se las somete a temperaturas demasiado bajas, se producen cambios en sus tejidos que les impiden madurar. Aparecen entonces coloraciones anormales, pierden su olor y sabor característicos, se quedan duras y se deterioran con mayor facilidad. Su duración en nuestra casa dependerá fundamentalmente de la manipulación previa que hayan recibido: si no tienen daños, pueden conservarse en el frigorífico varios días.