Consultorio nutricional: glutamato monosódico y suplementos alimenticios

¿Qué lleva el líquido de las conservas?

El fluido que cubre las conservas (líquido de gobierno) tiene una composición muy diversa, dependiendo de los ingredientes que se empleen, desde aceite de buena calidad (oliva virgen), a escabeches, salsas o agua con sales. En todos los casos este líquido es comestible, pero si tiene pobre calidad de ingredientes (aceites refinados) o contiene mucha sal (la salmuera de los encurtidos), se aconseja evitarlo.

¿Los alimentos congelados pierden sus nutrientes?

Como cualquier tratamiento tecnológico, la congelación puede alterar la composición nutricional de un alimento. Las enzimas siguen actuando a baja temperatura y degradan algunos nutrientes como proteínas y lípidos, pero no es una pérdida significativa de nutrientes. Además, en los alimentos que se compran ya congelados, la pérdida de nutrientes es mínima, porque en la industria se emplean equipos más potentes y usan procedimientos estandarizados como la ultracongelación.