Consultorio nutricional: ¿hay que eliminar la pasta de la dieta para adelgazar?

¿Hay que eliminar la pasta en una dieta para perder peso?

Muchas dietas proponen reducir la ingesta de hidratos de carbono, nutrientes mayoritarios de la pasta, el pan o el arroz. Sin embargo, como indica la Escuela de Salud Pública de Harvard, la cantidad de hidratos es menos importante que su calidad.

En las harinas refinadas, por ejemplo, se elimina el germen y el salvado –las partes del grano que aportan la fibra y son más ricas en nutrientes–, y solo se mantiene el endospermo. Este está formado por almidón que, al ingerirlo, se transforma en glucosa y produce picos de azúcar en sangre, obligando al páncreas a trabajar más para producir insulina. Si este proceso se repite constantemente, el cuerpo necesitará más cantidad de insulina (cuyos altos niveles favorecen la acumulación de grasa corporal) para conseguir bajar la glucosa.

Al contrario que las harinas refinadas, los cereales integrales no se relacionan con el incremento de peso, pero sí con un menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y mortalidad. Es decir, la pasta, el arroz o el pan pueden consumirse en este tipo de dietas, siempre que sean integrales.