Consultorio nutricional: ¿la levadura roja de arroz reduce el colesterol?
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
¿Qué hacer si uno de nuestros comensales tiene una alergia alimentaria?
A diferencia de las intolerancias —en las que el aparato digestivo es incapaz de asimilar un compuesto— en las alergias interviene el sistema inmunitario. Nuestras defensas identifican erróneamente una proteína inofensiva como si fuera peligrosa y reaccionan contra ella, produciendo picor, síntomas digestivos, bajada de tensión e incluso asfixia.
Cerca de un 7 % de los españoles tiene algún tipo de alergia alimentaria, así que no es raro que nos toque cocinar para una persona que sufra este problema. La reacción se produce incluso con cantidades mínimas del alérgeno, por lo que no es suficiente con retirar el ingrediente del plato, hay que extremar las precauciones y evitar que cualquier utensilio o alimento destinado a esa persona entre en contacto con la sustancia.
Lo más seguro es eliminar el alérgeno del menú para todos los comensales. Si no es posible, hay que tratar de cocinar los platos del alérgico en primer lugar y envasarlos correctamente hasta servirlos. Si hay que cocinar todo a la vez, tiene que haber cierta separación física entre las dos preparaciones, usando distintos cubiertos, tablas de cortar o cazuelas. En la mesa se deben utilizar utensilios exclusivos para servir a esta persona.
