Consultorio nutricional: ¿las personas sanas deben monitorizar sus picos de glucosa?
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
¿Y por qué algunos alimentos explotan en el microondas? ¿Cuál es la ración recomendada de frutos secos? ¿Debo hidratar las semillas de lino? La dietista-nutricionista Beatriz Robles responde
¿Las personas sanas deben monitorear sus picos de glucosa?
En redes sociales ha surgido una corriente, apoyada en artículos y libros de escaso rigor científico, que incentiva el uso de sensores de glucosa en personas sanas para que puedan conocer su valor de glucosa en sangre de forma continuada. El objetivo es saber qué alimentos producen picos de glucosa y adaptar la dieta, ejercicio y descanso conforme a los resultados. Incluso se ofrecen pautas que implican comer los alimentos en un orden determinado según su composición o tomar vinagre de manzana para reducir la glucosa.
Sin embargo, las variaciones en el nivel de glucosa son normales a lo largo del día y las subidas son inevitables tras la comida, pero esto no implica un mayor riesgo para la salud en personas sanas. El hecho de que los valores del monitor se eleven no significa que se esté cometiendo un error con la alimentación.
Esta práctica tiene un coste económico elevado, puede generar ansiedad y obsesión de control sobre un parámetro aislado y no hay evidencia científica de su eficacia.
¿Es posible recuperar el sabor del tomate?
Los tomates no saben como antes. A lo largo de décadas se han hecho cruces de plantas para conseguir mejores rendimientos y un tamaño de fruto mayor, pero esto ha repercutido en el sabor, que resulta más insípido y menos dulce al perderse los genes que codificaban los compuestos volátiles y los azúcares. Esto ocurre porque los genes del sabor y los del tamaño están ligados.
