Consultorio nutricional: ¿los lácteos enteros son peores que los desnatados?

A finales de los setenta se publicaron los primeros resultados del ‘Estudio de los siete países’, de Ancel Keys, que ponía en el ojo del huracán a las grasas al considerar que eran responsables del incremento de riesgo cardiovascular. Esto fue el pistoletazo de salida para que se popularizasen los productos bajos en grasa, como la leche desnatada.

Sin embargo, en la actualidad sabemos que no todas las grasas se comportan igual e incluso algunos estudios apuntan a que las grasas de la leche, aun siendo mayoritariamente saturadas, no son perjudiciales. Estos hallazgos deben tomarse con prudencia y la recomendación de reducir las grasas saturadas se mantiene.