Consultorio nutricional: madurar tomates con frutas, kebabs y plaguicidas

¿Los tomates maduran antes si se guardan con manzanas?

Los tomates se usan gastronómicamente como hortalizas, pero botánicamente los tomates son frutas. En la maduración se distinguen dos conceptos:

• la madurez fisiológica, que es la que alcanza la fruta cuando ha finalizado su desarrollo.
• la madurez comercial, que se refiere al momento en que consigue unas características de sabor, color y textura deseables para el consumidor.

Teniendo esto en cuenta, hay dos tipos de frutas:

• no climatéricas, que no continúan su maduración una vez recolectadas, lo que implica que deben cosecharse cuando llegan a la madurez comercial.
• climatéricas, que pueden recogerse verdes, ya que siguen madurando una vez separadas de la planta.

El etileno es un gas producido por las frutas que actúa como una hormona, regulando la maduración en las frutas climatéricas, que siguen produciéndolo incluso tras la cosecha (las no climatéricas lo producen en pequeña cantidad y, una vez cosechadas, no les afecta). Si guardamos frutas climatéricas juntas, como las manzanas y los tomates, el etileno que producen acelerará la maduración, especialmente si se colocan en un espacio cerrado en el que pueda concentrarse el etileno, como una bolsa de papel.