Consultorio nutricional: magdalenas que se ponen verdes y sushi para embarazadas

Los arándanos son frutas ricas en antocianinas, unos pigmentos que les dan su característico color morado. Las antocianinas cambian de color según el pH del medio en el que estén, variando desde el rojo intenso cuando el pH es ácido hasta el amarillo si es muy alcalino, pasando por el morado, azul y verde en esa transición.

En repostería es habitual usar bicarbonato para que la masa se esponje, pero también es un agente alcalino. Si la cantidad de bicarbonato es elevada, es capaz de subir el pH, lo que tiñe la masa de un inesperado color verde.