Consultorio nutricional: moho en los alimentos y germinados caseros
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
¿Se puede retirar la parte con moho de un alimento y comerlo después?
Las esporas de los mohos están por todas partes y son capaces de desarrollarse en condiciones difíciles, en las que otros microorganismos no pueden reproducirse: pH ácido, temperaturas de refrigeración o baja actividad de agua. Por esta razón, podemos encontrarlos en alimentos de larga duración que no se alteran por la acción de las bacterias, como las mermeladas, la mantequilla, la salsa de tomate o los frutos secos.
El problema no está en la parte visible (las manchas verdes o blancas que aparecen en la superficie), sino en las micotoxinas: sustancias tóxicas producidas por hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium y que pueden producir síntomas gastrointestinales agudos, además de considerarse carcinogénicas (con la capacidad de causar cáncer) a largo plazo. Las micotoxinas no son visibles y pueden penetrar en el alimento, por lo que no podemos saber qué cantidad hay que retirar. Además, al quitar la parte estropeada podemos estar arrastrando toxinas y contaminando las partes que nos vamos a comer. Por eso se debe tirar el alimento entero, independientemente de su textura, dureza o humedad.
