Consultorio nutricional: pollo con anisakis y suplementos con probióticos

¿El pollo puede tener anisakis?

Comer pescado con anisakis puede causar dos tipos de reacciones adversas: la anisakiosis, que se presenta en cualquier persona al ingerir el parásito vivo y se manifiesta con síntomas gastrointestinales, y la alergia a las proteínas del anisakis, que solo aparece en personas que sean sensibles y que hayan consumido un alimento que contenga el parásito (vivo o muerto).

Algunos estudios apuntan a que si las aves se alimentan con harina de pescado contaminado por anisakis, las proteínas alergénicas podrían atravesar el intestino de las aves y pasar a la carne. Como el cocinado no las destruye, pueden desencadenar la reacción en personas altamente sensibilizadas. Pero se trataría de casos anecdóticos.