Consultorio nutricional: ¿por qué cambia el sabor si bebo de una lata o de un vaso?

La clave está en la nariz. En la percepción de los sabores de los alimentos no solo intervienen las papilas gustativas situadas en la boca, también es determinante el olor que nos llega a través de la nariz por dos vías.

La que más fácilmente identificamos como vía de entrada de los olores es la ortonasal, en la que nuestra nariz capta de forma directa los olores del ambiente. La otra, la retronasal, es una vía indirecta que entra en juego cuando tenemos un alimento en la boca y sus moléculas volátiles ascienden hasta llegar a los receptores olfativos de la nariz: lo que percibimos en este caso no es el olor, sino el aroma.