Consultorio nutricional: ¿puedo cocer juntos los huevos y las patatas para ahorrar?

Los huevos con cáscara no deben cocerse junto con otros alimentos. A pesar de que pueda parecer una buena idea para ahorrar energía, supone un riesgo. La cáscara de los huevos puede tener suciedad visible o microorganismos que pasan al agua de cocción y contaminan el resto de alimentos.

Otra práctica incorrecta es lavar los huevos antes de meterlos en el frigorífico. Al contrario de lo que puede parecer, no reduce el riesgo de contaminación, sino que lo incrementa.

La explicación está en la anatomía del huevo. La cáscara es porosa, pero está recubierta de una fina membrana llamada cutícula, que aísla el interior del huevo y lo protege. Al lavarlo se elimina esa membrana, de manera que los microorganismos de la parte exterior ya no tienen barreras para penetrar la cáscara y alcanzar la parte comestible.

Podemos mejorar la higiene si los lavamos inmediatamente antes de cocinarlos, ya que se van a cascar y no va a haber tiempo de que los patógenos contacten con el interior.