Consultorio nutricional: remojar legumbres, elegir agua para el café y frutas con proteínas
Fecha de publicación
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
¿Qué agua es la mejor para hacer café?
El agua supone un 95 % de una taza de café, por lo que influye de manera determinante en la calidad de la infusión. Las asociaciones profesionales de café de especialidad coinciden en que el agua idónea tendría que ser totalmente incolora y estar libre de olores y cloro, ya que pueden influir en los aromas del café.
El pH debe estar cercano a la neutralidad, ya que las aguas ligeramente alcalinas reaccionan con los compuestos ácidos del café haciendo que se atenúe su deseable acidez. La dureza del agua también afecta: el exceso de calcio y magnesio típico de las aguas duras dificultan la extracción de compuestos aromáticos y enturbian el café, mientras que la extracción es excesiva en las aguas blandas.
