Consultorio nutricional: sensibilidad al gluten y piña para ablandar la carne

¿Puedo tener problemas con el gluten si no soy celiaco?

En efecto, no solo los celiacos pueden tener problemas con el gluten. La sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) se diagnostica a las personas que tienen síntomas como dolor abdominal, diarrea, estreñimiento o incluso dolor articular o cefalea, que mejoran con la retirada del gluten y reaparecen si se ingiere de nuevo. El diagnóstico resulta complejo porque no hay indicadores concretos que puedan medirse, de manera que lo primero es descartar otros trastornos: a diferencia de la enfermedad celíaca, en esta patología no hay daño de la mucosa intestinal y, al contrario que en la alergia al trigo, no aparecen los anticuerpos IgE (característicos de las reacciones alérgicas). La forma en que el gluten produce los síntomas en la SGNC no está clara, y es posible que no sea el responsable directo y que el desencadenante sean otros compuestos del trigo.

El único tratamiento consiste en seguir una dieta basada en alimentos libres de gluten, como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, semillas, aceite de oliva, pescados, carnes blancas, leche o huevos. Si se desea, se puede sustituir los cereales con gluten (trigo, centeno, cebada y avena) por arroz, maíz, alforfón o pseudocereales (quinoa y amaranto).