Consultorio nutricional: tendencia ‘girl dinner’ y alimentos creados por la inteligencia artificial

Una investigación preliminar de la Universidad de Stanford (EE. UU.), publicada en febrero de 2026, muestra que la inteligencia artificial (IA) generativa puede diseñar alimentos combinando sabor, sostenibilidad y valor nutricional.

Tras analizar miles de recetas de hamburguesas, el sistema identifica patrones del llamado “paladar humano”. A partir de esos patrones, la IA es capaz de diseñar nuevas recetas, por ejemplo, sustituyendo parte de la carne por proteínas vegetales para reducir el impacto ambiental o ajustando sal y grasa sin perder sabor mediante especias, fermentados o compuestos que potencian el umami (sabor intenso y sabroso).

Resulta especialmente llamativo que, sin suministrarle una receta, la IA reproduzca una hamburguesa clásica —con carne, lechuga, queso y pepinillos— solo porque esa combinación es la más habitual en nuestras preferencias. En conjunto, este enfoque apunta a un cambio de modelo: pasar de desarrollar alimentos mediante pruebas con consumidores a diseñarlos a partir de datos.

Se trata de una variedad de patata que destaca por su intenso color violeta en su piel y pulpa. Este tono se debe a su alto contenido en antocianinas, los mismos pigmentos presentes en los arándanos o en la col lombarda. Además, las patatas moradas presentan algunas diferencias en sabor y textura: tienen un sabor más terroso, a veces con un toque amargo, y una pulpa más firme. Por eso, resultan adecuadas para asar.