¿Hasta cuándo es seguro comer un alimento?
AUTORA: BEATRIZ ROBLES
Pasan los años, cambiamos de frigorífico, cambia el ritmo de vida, y no terminamos de tener claro cómo, cuándo y dónde conservar los alimentos. Como ese táper del fondo del segundo estante que lleva varios días, por ejemplo. ¿Supone un riesgo si lo cenamos? ¿Qué alimentos deben almacenarse en frío y cuáles no lo necesitan? ¿A qué temperatura deben estar la nevera y el congelador? Esta es la guía definitiva para saber cómo aprovechar y guardar cada alimento y así evitarnos sorpresas desagradables.
Las intoxicaciones alimentarias con origen en el hogar son difíciles de rastrear. En ocasiones ni siquiera se informa de ellas porque no requieren de asistencia médica. En otras sí se hace, pero no hay evidencias (a veces, ni siquiera sospechas) de cuál ha sido el alimento implicado. Con los datos disponibles, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) refleja que en 2018 la mayor parte de los brotes tuvieron lugar en el hogar (un 40,5 %). Aunque en el 73 % de los casos se ignora qué pudo fallar, sí está confirmado que, cuando se conoce el factor de riesgo, la temperatura de conservación inadecuada fue la responsable de casi una quinta parte de los brotes.
La temperatura es la mejor herramienta que tenemos para controlar los riesgos alimentarios en nuestras cocinas, y debemos partir de una idea clara: el calor destruye los microorganismos (por eso los alimentos estériles, como las conservas, duran mucho tiempo sin riesgo para la salud), pero el frío solo ralentiza o detiene su crecimiento. A menor temperatura, más lentamente se desarrollan las bacterias.
