Autor: Joel Rodriguez

Nuestro cuerpo la necesita, aunque tomar sal en exceso puede provocar problemas de salud, como hipertensión. Pero ¿cuánta sal se considera “mucha”? La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar un máximo de 5 g al día. Además, se considera que un alimento sólido es “alto en sal”, si supera 1 g por cada 100 g, mientras que para las bebidas, el límite se sitúa en 0,25 g de sal por cada 100 ml. Muchos productos llevan declaraciones que se refieren al contenido en sal, pero no todas significan lo mismo y, a veces, entenderlas puede ser un reto. Hay hasta cinco diferentes que significan cosas distintas.

Un estudio de diciembre de 2024, presentado en el Encuentro Anual de la Sociedad de Radiología de Norteamérica, ha encontrado una asociación entre una dieta alta en ultraprocesados y una mayor cantidad de grasa intramuscular en los muslos.

En estudios previos, este grupo de investigadores ya había relacionado la grasa muscular elevada en esta zona con la presencia de menos cantidad de fibras musculares, con lo que su función era peor y había mayor riesgo de padecer osteoartritis de rodilla.

En su nueva investigación participaron más de 600 personas con sobrepeso con una dieta que incluía un 40 % de alimentos ultraprocesados. Los resultados muestran que una dieta con más consumo de este tipo de alimentos incrementa la grasa de estos músculos, incluso si se compara con dietas que aportan las mismas calorías o en personas que tienen una actividad física similar. Esta investigación apuntala la asociación entre los ultraprocesados y distintos efectos adversos sobre la salud, pero también en tejidos y órganos concretos.

Ante reclamos como “fuente de calcio” bajamos la guardia y pensamos que el alimento es saludable solo porque contiene este nutriente. Antes de meterlo en la cesta de la compra hay que fijarse en el alimento en su conjunto. Si es fresco o poco procesado, es posible que estemos ante un alimento saludable. Por otra parte, si pertenece a una categoría de alimentos que consideramos nutricionalmente poco interesantes, como galletas, zumos, bebidas refrescantes o bollería, el hecho de que lleve un nutriente añadido no cambia su naturaleza. Lo analizamos.

Con el azúcar como enemigo número uno de la salud, muchos productos se abonan al mensaje «sin azúcares añadidos». Pero no todos los azúcares son iguales. Por un lado, están los intrínsecos, es decir, los que contienen de forma natural algunos alimentos, como los lácteos, las frutas y las verduras enteras. Estos azúcares no son perjudiciales para la salud. Y por otro lado, se encuentran los azúcares libres, que son los que se relacionan con el riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2. En el grupo de los azúcares libres se incluyen todos los azúcares añadidos, pero también los que se encuentran en las frutas y verduras procesadas, es decir, trituradas, batidas o exprimidas, además de la miel, los siropes y los jarabes. A continuación analizamos cuatro productos que parece que no llevan azúcares libres y comprobamos si es cierto.