Autor: Beatriz Robles

La oferta de productos «altos en proteínas» se ha multiplicado en los últimos años, pero no todos son saludables ni contienen proteínas de igual calidad

Primero fue la demonización de las grasas en la segunda mitad del siglo XX, después el foco se puso en los azúcares libres como factor de riesgo de enfermedades no transmisibles. Ahora, surgen las proteínas como el nutriente estrella. Las dietas altas en proteínas ganan adeptos al proponerse como una pauta alimentaria supuestamente más saludable y que incluso ayuda a perder peso, pese a que sus efectos dependerán de los alimentos que se incorporen. La evidencia científica indica que, a largo plazo, son igual de eficaces que otro tipo de dietas que contengan el mismo aporte energético. En este contexto, en los últimos años se ha multiplicado la oferta de productos “altos en proteínas”. ¿Este contenido en el nutriente de moda los hace mejores? Analizamos cuatro de ellos.

¿Y por qué algunos alimentos explotan en el microondas? ¿Cuál es la ración recomendada de frutos secos? ¿Debo hidratar las semillas de lino? La dietista-nutricionista Beatriz Robles responde

En redes sociales ha surgido una corriente, apoyada en artículos y libros de escaso rigor científico, que incentiva el uso de sensores de glucosa en personas sanas para que puedan conocer su valor de glucosa en sangre de forma continuada. El objetivo es saber qué alimentos producen picos de glucosa y adaptar la dieta, ejercicio y descanso conforme a los resultados. Incluso se ofrecen pautas que implican comer los alimentos en un orden determinado según su composición o tomar vinagre de manzana para reducir la glucosa.

Sin embargo, las variaciones en el nivel de glucosa son normales a lo largo del día y las subidas son inevitables tras la comida, pero esto no implica un mayor riesgo para la salud en personas sanas. El hecho de que los valores del monitor se eleven no significa que se esté cometiendo un error con la alimentación.

Esta práctica tiene un coste económico elevado, puede generar ansiedad y obsesión de control sobre un parámetro aislado y no hay evidencia científica de su eficacia.

Los tomates no saben como antes. A lo largo de décadas se han hecho cruces de plantas para conseguir mejores rendimientos y un tamaño de fruto mayor, pero esto ha repercutido en el sabor, que resulta más insípido y menos dulce al perderse los genes que codificaban los compuestos volátiles y los azúcares. Esto ocurre porque los genes del sabor y los del tamaño están ligados.

La declaración «ayuda a nuestras defensas» se puede hacer sobre las vitaminas A, B12, B6, B9 (ácido fólico), C y D, y sobre el cobre, hierro, selenio y zinc. La presencia en cantidad suficiente de una sola de estas sustancias ya permite hacer la declaración. Pero estos nutrientes no son excepcionales y se encuentran en numerosos alimentos que pueden consumirse al natural o como ingrediente de otros productos.

Desde hace algunos años, muchos alimentos han incorporado en sus etiquetados mensajes que hacen referencia a nuestras defensas o a nuestro sistema inmune. Estas declaraciones están reguladas por ley e indican que el producto contiene determinadas vitaminas o minerales en una cantidad mínima:

• En el caso de los alimentos sólidos, debe aportar el 15 % del valor de referencia de cada uno de esos nutrientes por cada 100 g.
• En el caso de las bebidas, un 7,5 % por cada 100 ml.

Los valores de referencia son recomendaciones sobre la ingesta diaria adecuada de nutrientes y también están establecidos en la normativa.

Así, si se da el caso de que un fabricante quiere poner el reclamo en la etiqueta, pero los ingredientes no aportan suficiente cantidad de alguna de estas vitaminas o minerales, con añadir el nutriente a la receta, ya puede poner esta declaración, independientemente de que el perfil nutricional del producto final sea más o menos saludable.

El mensaje «ayuda a tus defensas» no se refiere a que se “potencie” el sistema inmunitario ni a que se mejore su “rendimiento”, simplemente significa que el alimento contiene nutrientes necesarios para que nuestras defensas respondan de forma normal.

👉 En el mercado encontramos algunos alimentos que destacan en sus envases beneficios para nuestro sistema inmunitario. Analizamos cuatro productos con estos reclamos.