Tomar fruta cortada hace tiempo. Dejar enfriar comida a temperatura ambiente. Abandonar la compra en el coche. Hay cosas que solemos hacer en verano que entrañan más riesgo de intoxicación del que creemos.
El fluido que cubre las conservas (líquido de gobierno) tiene una composición muy diversa, dependiendo de los ingredientes que se empleen, desde aceite de buena calidad (oliva virgen), a escabeches, salsas o agua con sales. En todos los casos este líquido es comestible, pero si tiene pobre calidad de ingredientes (aceites refinados) o contiene mucha sal (la salmuera de los encurtidos), se aconseja evitarlo.
Como cualquier tratamiento tecnológico, la congelación puede alterar la composición nutricional de un alimento. Las enzimas siguen actuando a baja temperatura y degradan algunos nutrientes como proteínas y lípidos, pero no es una pérdida significativa de nutrientes. Además, en los alimentos que se compran ya congelados, la pérdida de nutrientes es mínima, porque en la industria se emplean equipos más potentes y usan procedimientos estandarizados como la ultracongelación.
Tal como se establece en el Reglamento 1924/2006, un producto con la declaración ‘ligero’, ‘light’, ‘lite’ o cualquier mención que pueda tener el mismo significado para el consumidor, debe tener un 30 % menos de energía o de algún macronutriente (hidratos de carbono, proteínas o grasas) que los productos similares. Además, tiene que indicar qué característica hace que el alimento sea light. En la etiqueta no se apunta esta característica y se desconoce, por lo tanto, si el término se refiere a que tiene un contenido reducido en energía o en alguno de los macronutrientes. Por eso, es imposible comparar con otros productos similares para confirmar que existe una reducción real del 30 %.
Sí, pero se recomienda priorizar las opciones integrales. La creencia de que estos alimentos están prohibidos para las personas con diabetes se debe a que son ricos en hidratos de carbono y, además, presentan un alto índice glucémico (es decir, elevan con rapidez el nivel de azúcar en la sangre). Sin embargo, la Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) considera que sustituir alimentos de alto índice glucémico por otros con un índice bajo solo podría mejorar “modestamente” el control glucémico.
Esta misma institución propone que el patrón dietético de una persona con diabetes debe ser el mismo que el de una persona sana, lo que implica que puede tomar hidratos de carbono procedentes de vegetales, fruta, legumbres, lácteos y cereales como arroz, pan o pasta. En el caso de los diabéticos, es especialmente importante que se prioricen las opciones integrales. La dieta de cada paciente debe ser individualizada y adaptarse a las necesidades de hidratos de carbono, las pautas de tratamiento farmacológico y las rutinas y horarios establecidos para controlar la glucemia. El arroz y la pasta integrales pueden estar presentes.
Métetelo en la cabeza: el aliado para controlar el crecimiento de los microorganismos en los alimentos «tiquismiquis» —recordemos: aquellos muy perecederos que pueden suponer riesgos de seguridad alimentaria y necesitan frío para conservarse— es la temperatura. Repito una vez más: el calor los destruye, el frío solo frena su multiplicación. Y la temperatura ambiente del hogar es su compañera ideal….
Sí, es un alimento probiótico. En la Unión Europea no hay una definición legal de lo que es un probiótico, sino una descripción similar a la de la Organización Mundial de la Salud (OMS): “Probiótico por contener millones de fermentos naturales”. En este caso, así es. De los microorganismos que contiene, y a efectos de etiquetado, solo pueden considerarse probióticos los microorganismos Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus (característicos de los yogures), pero no otros fermentos que también se encuentran en este producto, las bifidobacterias. En la Unión Europea (UE) no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para ninguna cepa bacteriana del género Bifidobacterium. Por tanto, el efecto beneficioso de este producto no se refiere a la presencia de estos últimos.