¿Qué conviene comer cuando estás estudiando?
Ni un kilo de uvas pasas ni dos tabletas de chocolate negro: sobre los alimentos que nos ayudan a estudiar hay algunos falsos mitos. Los desmentimos y damos algunos consejos que sí nos pueden servir.
Autor: Beatriz Robles
Carnes procesadas (incluido el jamón curado), espuma de las legumbres y antinutrientes en Saber Vivir 11/10/2020
Ya. Que el jamón curado de pata negra no se parece en nada a la mortadela con aceitunas (¿todavía existe?).
Tienes razón, la calidad es muy diferente. Pero…¿qué pasa si hablamos de salud? Porque tanto una como otra son carnes procesadas… No te preocupes, porque hemos hablado de ello en Saber Vivir.
Y, para que puedas elegir los derivados cárnicos de mejor categoría, te explico qué significan las palabras «fiambre» o «magro», además de hablar de los aditivos que llevan… ¿son peligrosos?
Y tú, ¿cómo cocinas las legumbres? Porque, por favor, dime que son uno de tus platos estrella.
Comemos pocas, tenemos miedo de sus antinutrientes y, a veces, ni siquiera sabemos si las de bote son una buena opción (¿qué es esa espuma que les sale al lavar…?) o si es mejor hacerlas en casa.
Hasta hoy, porque lo resolvemos todo en Saber Vivir.
Si tienes ganas de saber más sobre alimentación, dieta sana, recetas saludables, aquí puedes ver el programa completo de Saber Vivir.
Y recuerda que estas y muchas más cosas prácticas sobre alimentación e higiene las encontrarás en mi libro, «Come Seguro Comiendo de Todo».
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Consultorio nutricional: grasa abdominal y manchas blancas en las uñas
¿Es peligroso acumular grasa en la zona abdominal?
Sí. Los adipocitos son las células de nuestro cuerpo encargadas de acumular la grasa. Además, producen sustancias con actividad hormonal que llegan a través de la sangre a otros órganos y ejercen diversas funciones.
Los adipocitos se encuentran fundamentalmente bajo la piel y alrededor de las vísceras, pero no todos son iguales. Los que se sitúan en el abdomen son metabólicamente más activos y responden de distinta forma a hormonas como la insulina, lo que se traduce en que, más que acumularlas, liberan las grasas hacia órganos como el corazón, el hígado o el páncreas.
Esa movilización de grasas también provoca la liberación de compuestos como las citoquinas: estas producen un estado inflamatorio, afectan negativamente a los vasos sanguíneos (favoreciendo la acumulación de colesterol en las arterias) y dificultan la acción de la insulina.
Hay varias formas de valorar la cantidad de grasa acumulada en la zona visceral. Una de las más conocidas consiste en medir la circunferencia de la cintura: si es superior a 102 cm en los hombres y 88 cm en las mujeres se considera que hay obesidad abdominal.
Cereales de desayuno: los ‘falsos saludables’ por excelencia
Pocos productos malsanos han conseguido disfrazarse de beneficiosos como los llamados «cereales de desayuno». Sus últimos trucos de marketing son lucir buena nota en Nutriscore o venderse como «integrales» o «bio».
Antibióticos en productos animales, congelación de la carne y valor nutricional de las verduras cocidas en Saber Vivir 27/09/2020
¿Crees que distingues perfectamente la carne roja de la carne blanca?
Pues enhorabuena, porque la realidad es que la diferencia entre ambas no es fácil ni para los científicos.
Y, si no tenemos esto claro, ¿cómo podemos saber qué carne tenemos que limitar en nuestra dieta?
Tranquilo, porque lo vemos en Saber Vivir. Y, además, aclaramos si la carne puede tener restos de antibióticos, porque ¿no nos están diciendo que hay que reducir su uso en la producción ganadera?
Además, te cuento cómo debes congelar la carne y cuánto tiempo te dura.
¿Te has preguntado alguna vez si te estás perdiendo algo por pelar la verdura? ¿Tienes curiosidad por saber cómo es posible que el zumo no sea recomendable si procede de la tan aclamada fruta?
No tardemos más en descubrirlo.
Si quieres aprender muchas más cosas, puedes ver el programa completo del 27 de septiembre.
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¿Sabes interpretar el etiquetado #singluten? Podcast con Celicidad
¿Tiene sentido etiquetar #singluten todos los alimentos que no contengan este compuesto?
Aunque podría parecer lógico contestar “sí” no es tan sencillo.
Ya he hablado de ello en Leche sin gluten o marketing deshonesto porque… ¿qué pasa con los alimentos que no contienen gluten de forma natural? ¿Es posible -y lógico- indicar que un huevo o la leche no tienen gluten?
El etiquetado de los alimentos que no contienen gluten o lo tienen en pequeñas cantidades está regulado legalmente por el Reglamento 828/2014, que nos dice que si un alimento contiene ingredientes exentos de gluten de forma natural, debe ser posible que se indique la ausencia de gluten de forma voluntaria.
Pero, para poder hacer esta mención, se deben cumplir las normas generales sobre prácticas informativas leales en el etiquetado voluntario recogidas en el artículo 7 del Reglamento 1169/2011. Y una de ellas, destacada en el Reglamento 828/2014, es que la información alimentaria no debe inducir a error al insinuar que el alimento posee características especiales, cuando, de hecho, todos los alimentos similares poseen esas mismas características.
Si un alimento por su naturaleza no contiene gluten no se debe indicar en la etiqueta que es «sin gluten» (estaría sugiriendo que otros productos parecidos sí lo contienen y esto es falso).
He tenido la suerte de poder hablar en el podcast de Lorena Pérez sobre este tema. Lorena gestiona Celicidad, la web de referencia sobre celiaquía e intolerancia para poder seguir una dieta sin gluten, con rigor y sin complicaciones (te recomiendo encarecidamente que la sigas, vas a obtener muchísima información de calidad).
Puede pensar que ese etiquetado precautorio es una ayuda extra para el consumidor (si te interesa el tema del etiquetado de las trazas de alérgenos en general – no solo de gluten-, puedes leer Etiquetado precautorio, demasiada información estropea el mensaje).
En realidad, es una estrategia de marketing desleal con la que se hace parecer que un producto se diferencia del de al lado por no tener gluten, cuando son iguales.
Haz CLIC para escuchar el podcast
Si tienes problemas de intolerancia a este compuesto, debería cabrearte. Porque si no eres experto en etiquetado o formulación alimentaria es difícil entender los matices y puedes pensar que los huevos, la leche o cualquier otro alimento libre de gluten de forma natural puede tener ciertas cantidades de gluten.
No te están dando más opciones, te las recortan al hacerte creer que solo puedes escoger productos etiquetados como #singluten, cuando muchos alimentos están naturalmente libres de gluten. Es más, cuando la dieta de una persona intolerante al gluten debería basarse en esos alimentos NATURALMENTE LIBRES DE GLUTEN (frutas, verduras, semillas, frutos secos, legumbres, pescados, carnes blancas, leche…).
Aquí tienes el podcast de mi charla completa con Lorena.