Autor: Beatriz Robles

Salsa ligera: ¿qué es realmente este producto?

En el supermercado podemos encontrar dos categorías para este tipo de productos según la legislación: “mayonesa y salsa fina” y “otro tipo de salsa”. La primera es una categoría comercial superior y sigue unos criterios de calidad más estrictos, ya que establece un contenido mínimo en grasa y huevo. El producto que analizamos aquí pertenece a la segunda, “otros tipos de salsas”, porque no cumple las especificaciones para ser una salsa fina: no contiene limón y no tiene el mínimo de grasa requerido (establecido en un 30 %). Es, por tanto, un producto de categoría comercial inferior a las mayonesas.

Ingredientes: esto es lo que no cuenta en letras grandes

• Agua. Es el componente principal porque aparece en primer lugar en la lista de ingredientes, aunque no sabemos su proporción.
• Los sustitutos de la grasa. Tiene una cantidad baja de grasa, solo un 27 % frente al mínimo del 65 % establecido para las mayonesas. La mayor parte, el 25 %, procede del aceite de soja refinada, una grasa de peor calidad que los aceites vírgenes. El 2 % restante tiene su origen en la yema de huevo. Es decir, sí tiene menos grasa que otras mayonesas, pero el fabricante emplea ingredientes de baja calidad que no se encuentran habitualmente en aquellas.
• Hidratos sin interés nutricional. También cuenta con la presencia de dos fuentes de azúcares simples: azúcar y jarabe de glucosa deshidratado. Y dos tipos de almidones: de trigo y modificado de maíz. Estos cuatro ingredientes elevan a 9 g la cantidad de hidratos de carbono sin ningún interés nutricional. Suponen el 13 % del valor energético del producto. En una mayonesa convencional, los ingredientes mayoritarios (huevo y aceites vegetales) no contienen hidratos de carbono, aunque pueden aparecer en pequeñas proporciones (entre 0,1 g y 3 g) procedentes del vinagre y del zumo de limón o, si es una mayonesa industrial, del azúcar añadido.
• Sal. Contiene una cantidad elevada (0,99 g por 100 ml). El Ministerio de Sanidad considera que un alimento tiene “poca sal” si contiene hasta 0,25 g por cada 100 ml, y “mucha sal”, a partir de 1,25 g.

¿Beber un caldo de huesos de animales ayuda a las articulaciones?

Existe la creencia de que el colágeno tiene un efecto beneficioso sobre las articulaciones, ya que esta proteína es un componente fundamental del tejido conectivo que forma los tendones, los cartílagos y los ligamentos. Esta suposición carece de base científica.

El colágeno, como todas las proteínas, es una estructura compleja formada por distintos aminoácidos unidos entre sí como los eslabones de una cadena. Sus dos aminoácidos más abundantes, la glicina y la prolina, pueden sintetizarse en nuestro cuerpo y no es necesario que los aportemos con los alimentos.

El colágeno ingerido no puede absorberse en su forma original, y la digestión lo rompe en trozos más pequeños para poder aprovechar sus aminoácidos, igual que sucede con otras proteínas. El organismo utiliza los aminoácidos, procedan del alimento que procedan, para el uso que precise en cada momento, desde formar hormonas a reparar tejidos. El cuerpo no puede usar a voluntad el colágeno para formar más colágeno, por ello la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no permite hacer ninguna alegación sobre su efecto sobre la salud articular.